Kış için karpuzları fıçıda bütün ve parça parça nasıl doğru şekilde turşu yapılır: Büyükannenin tarifi

Ağustos, sulu karpuz mevsiminin başlangıcını işaret eder. Sadece birkaç yıl önce, bu tatlı lezzeti fıçılarda turşulamak yaygındı. Her ailenin bu sıra dışı atıştırmalığı hazırlamak için kendine özgü yöntemleri ve püf noktaları vardı. Turşu karpuzlar bal, baharatlar, çeşitli meyveler ve acı katkı maddeleriyle hazırlanırdı. Misafirlerinizi ve ailenizi orijinal bir reçelle şaşırtmak için, büyükannelerimizin tariflerini kullanarak karpuzları fıçıda turşulamayı bilmeniz yeterli.

Kışın karpuzları fıçıda turşu yapmanın özellikleri

Karpuzlar bir zamanlar salatalık, domates ve kabakla birlikte büyük miktarlarda turşu yapılırdı. Bu durum değişse de, tarif ve turşu yapım tekniği unutulmadı. Bu sulu ve tatlı meyve, uygun herhangi bir şekilde saklanabilir: parçalara bölünerek veya bütün olarak tüketilebilir.

Tatları da çeşitlilik gösterir: tuzlu, baharatlı, tatlı ve ekşi. Meyvelere baharatlar ve çeşniler eklenir. Karpuz turşusu Fermantasyon süreci daha düşük hava sıcaklığı gerektirdiğinden bu işlemi sonbaharda yapmak daha iyidir.

Turşu yapımında kullanılan ana malzeme, yıkanıp belirli bölgelerin tahta şişle delinmesidir. Daha sonra uygun kaplara yerleştirilir ve karpuzları tamamen kaplayacak şekilde tuzlu suyla doldurulur. Turşu hazırlama yöntemi tarife göre değişir. Turşu hazırlama işlemi en az üç hafta sürer. Fermantasyonu önlemek için bitmiş ürünü yalnızca temiz ekipmanla çıkarın.

Karpuz nasıl doğru seçilir?

Orta büyüklükte, olgunlaşmamış meyveler kış saklaması için uygundur. Hasar, bozulma, çatlak, koyu leke ve ezik içermemelidir. 3 kilograma kadar olan tatlı meyveleri seçmek en iyisidir. Aşırı olgunlaşmış karpuzlar olgunlaşma sürecinde hoş olmayan bir tat geliştirir. Kabuğun kalınlığı da tadı etkiler; ince kabuklu meyveler en iyisidir.

Nitrat ve diğer zararlı maddelerle yetiştirilen gıdalardan kaçının. Turşu yapmak için pembe etli meyveleri tercih edin; şeker kokulu veya koyu kırmızı karpuzlar uygun değildir.

Fıçıyı hazırlamak

Gerçek lezzet uzmanları, tuzlu karpuzların aromasının ve keskin tadının tahta kaplarda saklandığında en iyi şekilde korunduğunu belirtir. Ana malzemeyi saklamadan önce, kap iyice temizlenmeli: iyice yıkanmalı, kaynar suyla durulanmalı ve kurutulmalıdır. Yıkama sırasında herhangi bir temizlik maddesi kullanılmamalıdır.

Ayrıca hazırlanan kaplara herhangi bir bulaşmanın girmemesine dikkat edilmesi gerekmektedir.

Fıçıda karpuz nasıl turşu yapılır

Bu lezzetli meyveyle turşu hazırlamak, doğru tarifi ve tekniği takip ederseniz oldukça basit bir işlemdir. Bu ürün birçok ek malzemeyle birleştirilebilir. Elde edilen turşunun aroması benzersiz olacak ve herkesi şaşırtacağından emin olabilirsiniz.

Lahana turşusu ile

Lahana turşusu, ana malzemenin fermantasyon süresini kısaltır ve hafif ekşi bir tat verir. Bu kombinasyon kesinlikle sizi etkileyecektir. Malzemeler:

• 2,5 kilogram karpuz;
• 1 kilo lahana turşusu;
• 2 yemek kaşığı sofra tuzu;
• 150 gram havuç;
• İsteğe göre baharatlar.

Hazırlanışı: Steril bir tahta kaba, kalınlığı 10 santimetreyi geçmeyecek şekilde kalın bir lahana turşusu tabakası koyun. Ardından, doğranmış ana malzemeyi bir kat, ardından bir kat lahana daha ekleyin. Kabı bu şekilde malzemelerle doldurun, ağzına kadar doldurun. Artık kışlık saklama için salamura suyunu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Ayrı bir kapta 10 litre su ve tuzu karıştırın. Bu karışımı tahta bir kaba boşaltın, üzerini kalın bir bezle örtün ve içine ağırlık koyduğunuz bir daire yerleştirin.

Bir fıçıda bütün meyveler nasıl tuzlanır

Büyükannemin tarifi, tatlı ürünün tamamının turşulanmasını gerektiriyor. Bu tarif için, çapı 17 santimetreden büyük olmayan küçük meyveler seçmeniz gerekiyor. Her meyveyi delmek fermantasyon sürecini kısaltabilir. Ana malzemeyi hazırladığınız bir kaba koyun ve ağzına kadar hazırladığınız tuzlu su ve tuzla doldurun. Her 10 litre su için 500 gram tuz ve şekere ihtiyacınız olacak. İsteğe bağlı olarak baharat ve diğer çeşnileri ekleyebilirsiniz.

Baharatlarla

Bu tatlı meyveyi aromatik baharatlarla hazırlarken klasik tarife farklı bir yorum katabilirsiniz. Malzemeler:

• rendelenmiş yaban turpu kökü;
• kişniş;
• zencefil kökü;
• 7 diş sarımsak;
• yenibahar bezelyesi;
• acı biber.

Hazırlanışı: Hazırlama yöntemi diğer tariflere büyük ölçüde benzerdir. Seçilen tüm tuzlu malzemeler, ana malzemeyle dönüşümlü olarak katmanlar halinde eklenmelidir. Ardından, hazırlanan salamurayı dolu bir ahşap veya seramik kaba boşaltın. Süzülmüş sıvıdan, sofra tuzu eklenerek hazırlanır. Hazırlanan karışım daha sonra uzun süreli saklama için saklanır.

Kendi suyunda

Meyveleri kendi suyunda, salamura yapmadan hazırlama yöntemi de bir o kadar ilgi çekici. Malzemeler:

• 5 kilo karpuz;
• 50 gram tuz;
• 5 kilo karpuz posası.

Talimatlar: Karpuzu hazırlayın, dilimler halinde kesin ve içini çıkarın. Karpuz etini bir blender veya miksere koyun ve pürüzsüz olana kadar çekin. Tuz ekleyin ve erimesini bekleyin. Hazırladığınız kaba ana malzemeden bir kat koyun ve üzerine et karışımını dökün. Kabın tamamını bu şekilde doldurun. Üzerini bir bezle örtün ve üzerine bir ağırlık koyun.

Acı biber ve otlarla

Sıra dışı kış turşularını sevenler için ekşi ve lezzetli karpuzları saklamanın bir başka yolu. Meyveler tuzlu olsa da, size geçmiş yazı hatırlatacak. İçindekiler:

• 5 kilo meyve;
• acı biber kabuğu;
• yenibahar;
• taze otlar.

Hazırlanışı: Ana ürünü orta boy dilimler halinde kesin. Meyveleri, baharatları ve otları eşit şekilde dağıtın ve sıkıca kapatın. Hazırlanan salamurayı uygun bir kaba boşaltın. Hazırlamak için 3 litre sıvıya 150 gram tuz ekleyin. Üzerini bir bezle örtün ve üzerine ağırlık koyun. Uzun süreli saklama için saklayın.

Hardal tozu ile

Özel bir kış reçeli yapmanın hızlı bir yolu. Hardal, reçele özel bir dokunuş katar ve lezzeti artırır. İçindekiler:

• 10 adet orta boy meyve;
• 6 litre su;
• 700 gram tuz;
• 300 gram şeker;
• bir paket hardal tozu.

Hazırlanışı: Her tatlı meyveyi delin ve salamura suyu hazırlayın. Ayrı bir kapta, gerekli miktarda sıvı, tuz, şeker ve hardal tozunu karıştırın. Şeker eriyene kadar bekleyin. Meyveleri kaba aktarın ve üzerine hazırladığınız solüsyonu dökün. Üzerini kapatın, bir ağırlık ekleyin ve en az üç hafta bekletin. Gerektiğinde daha fazla solüsyon ekleyin.

Elmalarla

Elmalı bu kış turşusunun ilginç ve sıra dışı bir aroması var. Tatlı elmalar turşuya tatlı bir dokunuş katarken, ekşi çeşitleri tarifi zenginleştirecektir. Malzemeler:

• 5 adet sulu ve olgun karpuz;
• 10 litre filtrelenmiş sıvı;
• 6 kilo olgun elma;
• 700 gram sofra tuzu;
• Frenk üzümü ve kiraz dökümleri.

Talimatlar: Yukarıda anlatıldığı gibi tahta kapları hazırlayın. Üzerlerine birkaç kez kaynar su dökün ve kurulayın. Meyveleri yıkayın ve birkaç yerinden simetrik olarak delikler açın. Elmaları iyice yıkayın ve sadece bütün meyveleri seçin. Malzemeleri hazırlanan kaba, meyveleri, yaprakları ve elmaları dönüşümlü olarak birkaç kat halinde yerleştirin. Ardından kış turşusu için salamura suyunu hazırlayın.

Ayrı bir kapta, tarifte belirtilen miktarda sıvıyı karıştırın. Tuzu içinde eritin. Tuzlu suyu fıçıdaki tüm malzemelerin üzerine dökün, üzerini kalın bir bezle örtün ve bir ağırlık ekleyin. Üç hafta bekletin ve ardından tüketin.

Sarımsaklı

Bu tarif, acı ve tuzlu mezeleri sevenler için mükemmel. İlk bakışta tatlı karpuz sarımsakla pek uyumlu görünmüyor. Ancak birçok kişi bu tuzlu versiyonu sevecektir.

İçindekiler:

• üç orta boy karpuz;
• bir demet dereotu ve maydanoz;
• bir acı biber;
• yenibahar bezelyesi;
• 7 diş sarımsak;
• 4 litre temiz su;
• 6 yemek kaşığı şeker ve tuz.

Hazırlanışı: İnce kabuklu olgun meyveler en iyisidir. Ana malzemeyi orta boy dilimler halinde kesin. Taze otları ve karabiberi akan suyun altında yıkayın. Kış için turşu saklamak üzere hazırladığınız bir kabın dibine biraz maydanoz ve dereotu koyun. Otların üzerine bir acı biber ve birkaç diş sarımsak yerleştirin. Ardından ana malzemeden bir kat ekleyin ve otlarla serpin. Malzemeleri bu şekilde üst üste koymaya devam edin, ta ki en üste ulaşana kadar.

Ardından, karışımı hazırlayın. Sıvıya şeker ve sofra tuzu ekleyin, yenibaharı ekleyin ve ateşi orta seviyeye getirin. Kaynama noktasına getirin ve birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Soğutun ve tüm malzemeleri tamamen su altında kalana kadar ekleyin. Kalın bir bez veya kapakla örtün ve üzerine bir ağırlık koyun. Karışımı uzun süreli saklama için saklayın.

Seramik fıçılarda

Geleneksel olarak tatlı meyveler ahşap kaplarda hazırlanır, ancak daha sonra başka kapların da kış aylarında saklamaya uygun olduğu keşfedildi. Bu yöntem, az miktarda meyvenin turşusu için uygundur. İçindekiler:

• iki küçük karpuz;
• taze otlar (maydanoz, dereotu);
• acı biber;
• yenibahar bezelyesi;
• 3 yemek kaşığı tuz.

Hazırlanışı: Hazırladığınız ana malzemeyi orta boy dilimler halinde kesin. Seramik kapları sterilize edin. Önce doğranmış otlar, biber, sarımsak ve istediğiniz diğer baharatları bir kat ekleyin. Ardından ana malzemeyi bir kat daha ekleyip üzerini otlarla kaplayın. Bu yöntemle kap ağzına kadar doldurulur.

Ardından, bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Temiz suya tuz ekleyin ve birkaç dakika kısık ateşte kaynatın. Soğuduktan sonra, dolu bir seramik kaba boşaltın ve üzerine bir ağırlık ekleyin. Bir süre sonra, gerektiği kadar tuzlu su ekleyin. Karışımı saklamak için saklayın.

Depolama şartları ve koşulları

Tuzlu karpuzlar, oda sıcaklığında birkaç saat fıçıda bekletilmelidir. Ardından, tüm karpuzları kaplamayacak kadar salamura ekleyin. Turşu karpuzlar ancak bundan sonra serin bir yerde saklanabilir. Turşular oldukça ağır olduğundan, saklama ve taşımayı önceden düşünün.

Fazla partiküllerin veya kirin salamura dolu fıçıya girmesini önlemek için, kabı bir kapak veya kalın bir bezle örtmeniz gerekecektir.

Bu sıra dışı atıştırmalığın turşulanma süreci yaklaşık 20 gün sürer. Bu ürün serin bir yerde oldukça uzun süre saklanabilir. Tek yapmanız gereken, fermantasyonu önlemektir. Meyveleri hava geçirmez kaplarda saklar ve yalnızca steril aletlerle çıkarırsanız, bu sorunla karşılaşmazsınız.