Kış için kavanozlarda ve fıçılarda turşu çıtır kabakları hızlıca hazırlama tarifleri, saklama kuralları ve süreleri

Turşu genç kabak, sebzeleri kış için saklamanın bir yoludur. Bu ürün, hazırlama kolaylığı ve malzemelerin kolay bulunabilirliği nedeniyle ev aşçıları arasında popülerdir. Biraz zamanla doğal ve vitamin açısından zengin bir ürün elde edebilirsiniz. Hazırlamak için genç kabak, damak tadınıza göre çeşitli otlar ve baharatlar ve saf iri taneli tuza ihtiyacınız olacak.

Genel bilgi

Kabak, Rus bahçıvanlar arasında en popüler sebzelerden biridir. Çeşitli sebze yemekleri ve mezelerde çok yönlü bir malzeme olan kabak, aynı zamanda kış reçelleri için de popüler bir seçimdir. Kabak yemek, vücuttaki zararlı maddelerin ve fazla nemin atılmasına ve kolesterolün düşürülmesine yardımcı olur. Ayrıca, hızlı tokluk hissi ve sindirimin hızlanması için diyet yemeklerinde de kullanılır.

Turşu sebzeler, mide-bağırsak sorunları olan kişiler için uygun değildir, bu nedenle kış için fermente ederek veya tuzlayarak muhafaza etmeniz önerilir. Bu tariflerde sirke kullanılmaz.

Ana malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Konserve yaparken yumuşak etli, çekirdek tabakası fazla olmayan genç sebzelerin seçilmesi gerekir.

Mekanik hasarlı veya zararlı böcek belirtisi gösteren kabakları kullanmanız önerilmez. Turşularınızın lezzeti ve sululuğu, bu basit kurallara uymanıza bağlıdır.

Her kabak iyice yıkanır, tüm kirleri alınır ve sapları kesilir. Yıkandıktan sonra sebzeler kurumaya bırakılır ve ailenin tercihine göre yuvarlak veya dörde bölünür. Dilim kalınlığı en fazla 10 mm olmalıdır. Ana malzemeye ek olarak, çeşitli otlar ve baharatlar hazırlamanız gerekecektir. Seçim, tarife ve aşçının damak tadına bağlıdır. Frenk üzümü, üzüm, yaban turpu, kiraz veya ahududu yaprakları önerilir.

Baharat olarak yenibahar bezelye, sarımsak, dereotu sapları veya yeşillikleri ve acı biber kabukları eklenir. Kabak, havuç, dolmalık biber ve lahana ile iyi uyum sağlar.

Önemli! Kullanılan baharat ve aromalar ne olursa olsun, kesinlikle tarife uygun kullanılmalıdır. Bu, ürünün doğal aromasını koruyacaktır.

Evde turşu kabak yapımına yönelik tarifler

İşte kabak turşusu yapmak için birkaç temel tarif. Damak tadınıza göre ek malzemeler ekleyebilirsiniz.

Kış için basit bir tarif

Sebzeleri turşu yapmanın temel yöntemi şudur:

• 1500 gr. kabağı (büyükse) yıkayın, soyun ve çekirdeklerini çıkararak 20-30 mm kalınlığında dilimleyin.
• 2 defne yaprağını, bir yaban turpu yaprağını ve birkaç dal dereotunu akan suyun altında yıkayın. 3 orta boy sarımsağı soyup incecik doğrayın.
• Kabak dilimlerini 20-30 mm kalınlığında olacak şekilde üstüne eşit şekilde yayın ve tuz ve baharatlarla serpin. Daha çıtır bir kabak için, bir yaprak ve biraz doğranmış yaban turpu kökü ekleyin.

• Ekstra baharat katmak için birkaç tane acı biber ekleyebilirsiniz.
• Sebzeleri kaplara doldurduktan sonra üzerlerine salamura suyu dökün. Hazırlamak için bir litre suda 80-100 gram iri tuz eritin.
• Kavanozları tamamen doldurduktan sonra 10-15 dakika su banyosunda sterilize edin.
• Sıcak kavanozlar çelik kapaklarla sıkıca kapatılır ve bir battaniyeye sarılarak tamamen soğumaya bırakılır. Bitmiş ürün daha sonra kilerde saklanır ve 5-7 gün içinde tüketilmeye hazır hale gelir.

Poşette hızlı turşu kabak

Misafirleriniz gelmeden sadece birkaç saat önce hızlıca bir meze hazırlamak için, sıcak işlemden geçirmeden özel bir tarif kullanın:

• 1 kg genç silindirler ön işlemden geçirildikten sonra soyulur ve 10-20 mm kalınlığında daireler halinde kesilir.
• 3-4 diş sarımsağı soyup incecik doğrayın.
• 1 demet dereotu veya 5-8 dal dereotu musluk altında yıkanıp incecik kıyılır.
• Kabakları bir poşete koyup üzerine 50-60 gr tuz ve baharatları ekleyip poşeti sallayarak iyice karıştırın.

6-8 saat içerisinde tuzlanan meze, misafirlerinizin beğenisini kazanacak sebze yemeğidir.

Sterilizasyon olmadan

Kabakları bu tarifle hızlıca fermente edebilirsiniz:

• 1 kg sebze temel tarife göre hazırlanır, 4 diş sarımsak da soyulup incecik doğranır.
• Bir demet dereotunu incecik kıyın.
• Baharatlı bir dokunuş katmak için siyah frenk üzümü, yaban turpu, kiraz veya meşe yaprakları kullanabilirsiniz.

İşlemin geri kalanı temel şablona göre ilerler, ancak bu tarif için iyice yıkanmış ve kaynar suyla haşlanmış büyük tahta fıçı veya kavanozlar kullanılması önerilir. Sebzeler, baharatlarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde dizilir. Üstü yaban turpu, frenk üzümü veya kiraz yapraklarıyla kaplanır. Ardından, üzerine doğal bir peçete yerleştirilir ve bir ağırlık yerleştirilir.

Yedi gün boyunca, köpüğü gidermek için gazlı bezin üzerine her gün kaynar su dökün. Ardından ürünü bir mahzene koyun ve serin bir yerde saklayın.

Frenk üzümü ve kiraz yapraklı kabak

Bu meze tarifinde temel baharatlara ek olarak siyah frenk üzümü ve kiraz yaprakları kullanılıyor. Sebzeler kavanozlara konuyor, ardından üzerine birkaç kez kaynar tuzlu su dökülüp kapaklarla kapatılıyor.

Önemli! Kavanozda kullanılacak kabakları hazırlarken sarımsağı bütün olarak kullanmak en iyisidir.

Havuçlu konserve kabak

Her 2 kg sebze için 200-250 gr havuç gerekir. Sebzeleri halkalar halinde doğrayın. Bir demet dereotu ve 10 gr maydanoz kökünü incecik kıyın. 1 acı biberi çekirdeklerini çıkarmadan incecik dilimleyin ve 6-7 diş sarımsağı soyup incecik doğrayın. Damak tadınıza göre yenibahar ekleyin; tarifte birkaç kuş üzümü veya kiraz yaprağı da kullanılır.

Kavanozlar sterilize edilip sebzeler ve baharatlarla kaplanır. Üstleri kuş üzümü yapraklarıyla kaplanır. Üzerine iki tepeleme yemek kaşığı tuz serpilir ve üzerine kaynar su dökülür. Üzerine bir ağırlık yerleştirilir ve kavanozlar mahzende saklanır. 10-12 gün sonra ürün tüketime hazır hale gelir.

Salatalıklı turşu kabak

Bu tarif, sadece birkaç malzeme ve birkaç baharatla lezzetli bir soğuk meze hazırlıyor. 4-5 kabağı soyun, birkaç genç salatalık ve bol baharat ekleyin. Bu tarif için dereotu, maydanoz ve kereviz idealdir.

Fıçının tabanı kuş üzümü ve kiraz yapraklarıyla kaplanır. Ardından bir sıra kabak eklenir ve baharatlarla süslenir. Üzerine bir sıra dilimlenmiş salatalık dizilir ve biraz daha baharat serpilir. Kavanozu bu yöntemle tamamen doldurun. 2 litre suda 60 gram tuz ve 10 gram toz şekeri eritip salamurayı kaynatın. Ardından kavanozları marine sosuyla tamamen doldurun ve bastırın.

4-5 gün sonra ürün tüketime hazır hale gelir. Saklamak için serin bir mahzende veya buzdolabında saklayın.

Bu tarif, hızlı bir şekilde yemek pişirmenizi sağlar turşu salatalık ve kabak Sirke kullanılmadan üretilmiştir. Bu ürün çocuklara ve mide rahatsızlığı olan kişilere önerilir.

Polonya usulü turşu kabak

Bu tarif için 1 kg kabağı dilimlemeniz ve 4-5 diş sarımsağı soymanız gerekiyor. Malzemeleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Turşuyu hazırlamak için suya birkaç defne yaprağı, tuz, şeker ve damak tadınıza göre çeşitli baharat ve otlar ekleyin. Salamurayı kısık ateşte 15-20 dakika kaynatın ve sebzeleri içeren kavanozlara boşaltın. Hemen sterilize edilmiş kapaklarla sıkıca kapatın. 3-4 gün sonra, bir battaniyenin altında soğuttuktan sonra sebzeleri mahzende saklayın.

Bir varil içinde

Fıçı turşusu için, damak tadınıza uygun baharat seçenekleriyle, verilen tariflerden herhangi birini kullanabilirsiniz. Püf noktası, kabı hardal tozuyla iyice durulamak ve tüm yüzeyleri kaynar suyla durulamaktır. Bu turşu yöntemi, ürünün serin bir yerde saklanmasını gerektirir, bu nedenle başlamadan önce atıştırmalıkları nerede saklayacağınıza karar verdiğinizden emin olun.

Konserve yiyecekleri saklama ipuçları

Turşu sebzeleri hava geçirmez kapaksız saklamak kapsamlı deneyim ve günlük bakım gerektirir. Bu ürünler yalnızca soğuk bir mahzende veya büyük bir buzdolabında saklanmalıdır. Bakımı, tülbent bezini 2-3 günde bir sıkıp durulamak, kaynar suyla haşlamak ve köpüğünü ve fazla salamurasını temizlemekten oluşur.

Turşu kabak cam kavanozlarda saklanırsa, özel bir saklama şartı yoktur. Bodrum katında veya apartman kilerinin raflarında bozulmaz. Ancak, hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, turşuların durumunu kontrol etmeniz gerekir. İlk fermantasyon veya küf belirtisinde, kabakların dış kabuğunu çıkarın ve kavanoza bitkisel yağ dökün.

Önemli! Tarif ve saklama yöntemi ne olursa olsun, ev yapımı turşuların raf ömrü maksimum 9 aydır.

Çözüm

Kış için kabak turşusu hazırlamak çok fazla zaman veya emek gerektirmez. Bu sağlıklı ürünü doğru şekilde hazırlayarak, aileniz soğuk mevsimde vitamin açısından zengin bir takviyenin ve lezzetli bir soğuk atıştırmalıkların tadını çıkarabilir.