Kışın evde acı mantarları sıcak veya soğuk olarak turşulama ve marine etme konusunda en iyi tarifler

Goryanki veya bitter mantarları, kadifemsi kenarlı ve açık kahverengi renkli mantarlardır. Şapka çapı 11 santimetreye ulaşır ve ortasında küçük bir şişkinlik bulunur. Bu mantarın ayırt edici bir özelliği kurtçuk çekmemesidir, bu nedenle genellikle turşu yapımında kullanılır. Tuzlu bitter yapmak isterseniz, tarifini yazımızda bulabilirsiniz.

Faydalı özellikleri

Acı süt mantarları, önemli bir mineral olan potasyumun yanı sıra bol miktarda C vitamini içerir. Bu mantarların ölçülü tüketimi kan basıncını normalleştirmeye, yüz cildini iyileştirmeye ve kan şekeri seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. Ayrıca, acı süt mantarları, bol miktarda besin içeren düşük kalorili bir besindir.

Mantarların işlenmesi ve ıslatılması

Epimedyumlu mantarları evde işlemek, mantarların dikkatlice ayıklanmasını ve ardından üç gün boyunca suda bekletilmesini içerir. Günde iki kez durulayıp suyunu değiştirin. Bu, mantarların acılığını giderecektir.

Tuzlu acı mantarlar için klasik tarif

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

1. Acı biber – 1 kilogram.
2. Kaya tuzu – 60 gram.
3. Karabiber taneleri – damak tadınıza göre.
4. Sarımsak – damak tadınıza göre.

Epimedyumlu mantarları önceden ıslatın, bir süzgeçte süzün, durulayın ve suyunu sıkın. Uygun bir kaba koyun, üzerini tamamen suyla kaplayın ve bir ağırlığın altına yerleştirin. Serin bir yerde bir ay boyunca bu şekilde saklayın.

Hızlı bir pişirme yöntemi

Hızlıca turşu mantarları, aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

1. Süt mantarı – 2 kilogram.
2. Soğan – 1 kilogram.
3. Sirke esansı – 15 gram.
4. Karabiber taneleri – 9 adet.
5. Karanfil tomurcuğu – 3 adet.
6. Defne yaprağı – 2 yaprak.
7. Şeker ve tuz – her biri 60 gram.
8. Su – 1 litre.

Süt mantarlarını yıkayın, 15 dakika haşlayın ve süzün. Şeker, tuz, karanfil, karabiber ve sirkeyi suyla karıştırarak bir salamura hazırlayın. Acı mantarları bu salamurada 5-6 dakika haşlayın, ardından süt mantarlarını soğanlarla dönüşümlü olarak şişelere aktarın. Kavanozları ocaktan yeni aldığınız salamurayla doldurun ve kapatın.

Sıcak tuzlama

Kabakları yıkayın, çürümüş kısımlarını ve saplarını ayıklayın ve 5 gün suda bekletin. Islatma sırasında, acılığını gidermek için suyu 3-4 kez değiştirin. Bu sürenin sonunda mantarları durulayın ve hafif tuzlu suda yarım saat kısık ateşte pişirin.

Önemli! Bezelyelerin tencerenin dibine çökmesini önlemek için, pişirme sırasında ara sıra karıştırın.

Yarım saat sonra ocağı kapatın ve mantarların suda soğumasını bekleyin. Daha sonra bir süzgece alıp suyunu süzün. Pişmiş epimedyumları tencereye aktarın, tuz ve baharatlarla dönüşümlü olarak ekleyin. Sarımsağı unutmayın. Mantarların yüzerek kurumasını önlemek için üzerine bir ağırlık koyun. Bir hafta sonra servis edin.

Soğuk tuzlama

Süt mantarlarını soğuk turşu yapmak için talimatları izleyin.

Bileşenler:

1. Dağ mantarı – 1 kilogram.
2. Tuz – 60 gram.
3. Sarımsak – 2 diş.
4. Yaban turpu - küçük bir parça.
5. Kimyon – damak tadınıza göre.
6. Siyah frenk üzümü yaprağı – 1-2 adet.

Epimedyumlu mantarları yıkayın, saplarını yaklaşık 1 cm kalınlığında kesin ve suda bekletin. Şişeyi sterilize edin ve biraz tuz ekleyin. Şişe dolana kadar tuz, mantar ve baharatları dönüşümlü olarak ekleyin. Kavanoz dolduğunda, üzerine bir ağırlık koyun. Birkaç gün sonra, serin bir yerde beş gün daha bekletin.

Bu sürenin sonunda epimedyumları çıkarın ve yeterli özsuyun çıkıp çıkmadığını kontrol edin. Çıktıysa, ağırlığı çıkarın. Çıkmadıysa, tuzlu su ekleyin veya ağırlığı artırıp bir süre daha bekletin. Epimedyumların dinlenme süresi toplam 2 aydır.

Turşu

Süt mantarını turşu yapmak kolaydır. Bunun için ihtiyacınız olanlar:

1. Acı biber – 1 kilogram.
2. Su – 0,5 litre.
3. Sirke – 60 mililitre.
4. Tuz – 1 yemek kaşığı.
5. Şeker – 1 tatlı kaşığı.
6. Karabiber – 10 adet bezelye.
7. Karanfil – 5 tomurcuk.
8. Defne yaprağı – 2 yaprak.
9. Soğan – 2 adet.
10. Havuç – 1 adet.

Süt mantarlarını 20 dakika haşlayın, ardından süzün. Şekeri, tuzu, baharatları ve sebzeleri yumuşayana kadar suda kaynatın, ardından sirke ve acı mantarları ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın. Süt mantarlarını kavanozlara koyun, marine sosunu üzerlerine dökün ve kapatın.

Lehçe

Biz alıyoruz:

1. Mantar – 2 kilogram.
2. Soğan – 2 adet.
3. Tuz – 2 yemek kaşığı.

Salamura için:

1. Su – 1 litre.
2. Sirke – 0,4 litre.
3. Şeker – 3 yemek kaşığı.
4. Tuz – 2 çay kaşığı.
5. Ardıç meyvesi – 1 yemek kaşığı.
6. Yenibahar – 1 yemek kaşığı.
7. Karabiber – 1 tatlı kaşığı.

Ayrıca: 1 adet soğan, yarım halkalar halinde doğranmış; ve 2 yemek kaşığı hardal tohumu.

Mantarları yıkayın, temizleyin ve iri doğrayın. Üzerini su ve tuzla kapatıp 20 dakika bekletin. Bir süzgeçte durulayın. Keçi mantarlarını, soğanı ve tuzu büyük bir kaseye koyun, kaynatın ve 20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Süzün.

Soğanı ve hardalı şişeye koyun. Bu arada, tüm malzemeleri birleştirerek marine sosunu hazırlayın ve kaynatın. Epimedyumlu mantarları kaynar suya ekleyin, tekrar kaynatın ve kavanozlara dökün.

Önemli! Salamura suyunun şişenin ağzına kadar doldurulması gerekir.

Kapaklı kavanozları kaynar su dolu bir tencerenin içine koyup pastörize edin ve rulo haline getirin.

Mantar reçelinden hangi yemekler yapılabilir?

Tuzlu veya turşulu goryanki hem şenlikli bir sofrada hem de günlük bir aile yemeğinde servis edilebilir.

Mantarlar ayrı bir meze olarak tüketilebileceği gibi salatalara da eklenebilir.